A gastronomia da província de Inhambane, tal como de outras províncias de Moçambique, é bastante rica e com particularidades únicas, resultado dos seus ingredientes locais e naturais, tal é o caso do bolo que tem a sura (um sumo natural extraído do coqueiro) como o seu principal ingrediente.

A dona Olga Vasco, residente na cidade de Inhambane, se predispôs a partilhar a sua receita. Para começar, ela explica, são necessários 4 kg de farinha de trigo, quatro cocos (para extração de leite), um litro de sura doce, 250g de manteiga, uma colher de fermento, sal, um copo de açúcar, cardamula, jafar e alua, e dois ovos (opcionalmente). Após aextracção do leite de coco, torra-se e depois pila-se a cardamula e a alua, e raspa-se o jafar.

Quando tudo estiver pronto, mistura-se a manteiga, os ovos (opcionalmente), o açucar, o sal, a livrina, a cardamula, o jafar e a alua numa bacia, e mexe-se até se ter uma uma pasta consistente. A dona Olga refere que só põe ovos quando alguém por encomenda pede, caso contrário não os põe. Quando a pasta estiver homogênea adiciona-se aos poucos o trigo e o leite de coco misturado com a sura.. Mexe-se até ficar consistente. Depois “adiciona-se, aos poucos, o leite de coco misturado com um pouco de água, assegurando que a pasta não fique pegajosa”, refere a Sra. Olga . Quando a pasta estiver no ponto em que já não cola nas mãos pode-se deixá-la “descançar” por uma hora.

Passada uma hora, a massa já terá levantado, e quando isso acontecer já se poderá fazer os formatos de pequenas bolas que devem ser colocadas num tabuleiro untado com um pouco de óleo ou manteiga. Leva-se ao forno à lenha, ou outro, por trinta minutos. A dona Olga refere que os bolos de sura tem servido de fonte de rendimento que garante sustento à sua e à várias outras famílias. O bolo de sura é preferencialmente consumido ao pequeno-almoço ou lanche.

Escrito por Vanila Amadeu para Tsevele