Registos não confirmados afirmam que o achar é típico da culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia. A palavra achar designava, no passado, os picles.
Existem várias opções ou variedades de achares, dependendo do ingrediente adicionado ao piripiri. Os mais comuns são os confeccionados à base de limão, beringela, manga, papaia, cebola ou peixe, entre outros vegetais e frutas. O piripiri e o limão são os ingredientes comuns à todos os achares, que podem incluir também sal e óleo vegetal.
Para a preparação do achar, normalmente corta-se o ingrediente desejado (um dos descritos acima) em pequenas porções, que são de seguida colocadas em um frasco ou garrafa com o bocal largo, onde também são colocados limões cortados mais o suco de limão.
Consoante a quantidade dos outros ingredientes dentro do frasco e da quantidade desejada do achar, pila-se o piripiri, de preferência o designado sacana ou catxoro, por ser o mais picante, e acrescenta-se aos outros ingredientes; de seguida mistura-se todos os dentro do frasco até que o molho fique todo avermelhado.
No final é adicionada uma pequena quantidade de sal para evitar a deterioração do achar. Pela mesma razão, deve-se manter o frasco bem fechado. Alguns consumidores do achar defendem que este não pode ser consumido no mesmo dia da sua preparação, aconselha-se a deixar por alguns dias para permitir que a mistura fique mais homogénea.
Os benefícios do piripiri
Mais do que um tempero, o achar, sendo um derivado ou uma das receitas de piripiri, é uma fonte de vários medicamentos naturais e já comprovados pela ciência, tais como: analgésico, anti-inflamatório, xarope, vitaminas, entre outros.
Devido a presença de uma substância química denominada capsaicina ou piperina (dependendo da variedade do piripiri), que regula os níveis de insulina no organismo, o piripiri previne diabetes do tipo 2.
Um artigo publicado em 2007 pela revista Los Angeles Times aponta que o molho de piripiri também pode aumentar o metabolismo por horas depois de consumido, ajudando a controlar o peso e a prevenir a obesidade.
O Molho de piripiri também é fonte de vitamina C, necessária para a produção de colagénio, uma proteína necessária para ajudar a curar e cicatrizar feridas. Molhos picantes contêm vitamina A, ácido fólico, magnésio e potássio.
Algumas precauções no consumo de molhos picantes como o de piripiri
Alguns molhos de piripiri contêm, entre outros ingredientes, o vinagre. O vinagre é um acidificante. Consumir alimentos muito ácidos durante muito tempo pode causar uma condição chamada “acidose”, a qual pode ser perigosa se não for tratada. Molhos picantes também podem conter sal, que não deve ser consumido em excesso (Motherhood).
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